„Panzanella“ – eine Salat- bzw. Brotspezialität der Toskana

Seit den Etruskern ist die Herstellung von Brot ohne Salz eine der Stärken der Toskana. Dieses Grundnahrungsmittel wird zu fast jedem Gericht serviert und ersetzt oftmals sogar die Pasta. Natürlich gibt es das Brot in sehr viel verschiedenen Ausführungen wie z.B. Sorten mal mit Rosmarin, Oliven oder das sogenannte „pane nero“, das etwas dunkler als die üblichen Brotsorten ist.

Brot wird in der Toskana sehr vielseitig verwendet. Es wird in Suppen geschnitten, dient als Beilage zu regionalen Wurst, Käse und Pastete Spezialitäten. Sehr bekannte Verwendungsarten sind Buscetta oder einfaches Knoblauchbrot, etwas weniger bekannt ist dagegen der sogenannter „Panzanella“ – der toskanische Brotsalat. Das ist eine Salatvariationen mit einer Mischung aus Balsamico und Wasser aufgeweichten Brot.

Rezept Beispiel für 4 Personen:

• 4 Scheiben helles (auch altes) Brot
• 3 Teelöffel Balsamico
• 100 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 6 Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 6 Blätter Basilikum
• Salz und Pfeffer

Das Brot wird in Würfel geschnitten und kurz in Wasser eingeweicht und in eine Schüssel gegeben. Aus dem Balsamico, Olivenöl, Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer wird ein Dressing zubereitet und der Schüssel mit dem Brot beigegeben. Anschließend werden noch die Tomaten (in Würfel) und Zwiebeln geschnitten und ebenfalls mit Brot und Dressing gut vermischt. Das Ganze noch eine Stunde durchziehen lassen…

Buon appetit!

Trotz der Einfachheit dieses Rezepts hat jede kleinere Stadt Ihr eigenes „Panzanella“ Spezialrezept. Das heißt, Sie können fast nichts falsch machen und gerne das Rezept mit anderen Gemüsesorten, Salaten oder Kräutern leicht variieren. Eine beliebte Variation ist es auch in Öl angebratenes oder vorgetoastetes Brot zu verwenden.