Leckere Lasagne Bolognese „alla Papa“ – oder mediterraner Genuss in Schichten

Mediteraner Klassiker aus der Emilia Romagna

Lasagne alla Bolognese ist ein typisch italienisches Gericht, das ursprünglich aus der Region „Emilia Romagna“ kommt. Kombiniert werden dabei Schichten von Pasta Teig, Bolognese- und Béchamelsoße. Béchamel oder auch Milchsoße genannt ist eine helle Soße aus Milch, Butter und Mehl, die meist zu Gemüse, Kartoffeln oder Eierspeisen serviert wird.

Unsere Lasagne wird im Ofen gebacken und bedarf einer etwas längeren Vorbereitung – aber es lohnt sich und Sie werden es nicht bereuen!

Zutaten (für 4 Personen als Hauptspeise):

Für Lasagne

1 kg Pasta für Lasagne
300 Gramm Béchamel
300 Gramm geriebener Parmesan
25 g Butter

speziell für die Sauce:

250 g mageres Hackfleisch (Rind)
250 Gramm Speck
halber Becher Rotwein
1 Tasse Fleischbrühe
300 g Tomatensoße
1,5 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Sellerie
Olivenöl
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Tomaten und Hackfleisch sind die Basis für die Soße

Am besten startet man mit der Bolognese Soße, da sie am längsten dauert. Waschen Sie zuerst die Karotten und Sellerie, danach schälen sie die Zwiebel und schneiden alles in kleine Würfel. Nehmen Sie anschließen einen großen Topf, füllen etwas Olivenöl hinein und erhitzen das Öl. Nachdem der Topf heiß ist, braten Sie das Gemüse an und geben den klein gehackten Speck dazu. Nachdem alles angebraten ist, fügen Sie das Hackfleisch hinzu und lassen alles für etwa zehn Minuten köcheln. Danach wird noch der Rotwein beigemischt und verkocht. Unter kontinuierlichem Rühren fügen Sie die Tomatensoße und die Fleischbrühe dazu und schmecken die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Das Ganze wird nun 1,5 Stunden unter schwacher Hitze und gelegentlichem Umrühren gekocht, damit der Geschmack ordentlich durchzieht.

Nudelteig selber machen oder gekaufte Lasagne Blätter verwenden?

Es geht natürlich beides, aber mal abgesehen vom etwas besseren Geschmack des selbst gemacht Teigs lohnt es sich, da man auf Grund der langen Wartezeit für die Bolognese Soße, etwas Zeit übrig hat.

Der Lasagne Nudelteig:

je länger die Bolognese Soße durchzieht, je besser wird sie….

800g Mehl in eine große Schüssel und 8 Esslöffel Wasser und 8 Eier hineingeben und das Ganze mit einem Löffel ordentlich verrühren. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten, bis er sich geschmeidig und glatt anfühlt. Falls der Teig zu trocken geworden ist, einfach die Hände befeuchten und die zusätzliche Feuchtigkeit einkneten. Streuen Sie ein wenig Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf etwa 2-3 mm Dicke aus. Zum Schluss schneiden Sie Ihre rechteckigen Lasagneblätter aus (10cm x 5cm oder 15cm x 7,5cm oder ähnlich). Wiederholen Sie den Ausrollvorgang so lange bis Sie den gesamten Teig verbraucht haben. Anschließend werden die Lasagne Blätter in Salzwasser ca. 7 min „al dente“ gekocht. Je nach Größe des Kochtopfs, am besten in mehreren Portion kochen und häufig rühren, da ansonsten die Blätter leicht zusammenkleben könnten. Abschließend werden die abgetropften Nudelblätter auf einer leicht geölten Fläche zum Trocknen ausgelegt. Es empfiehlt sich eine Frischhaltefolie darüber zu legen, damit der Trocknungsprozess gleichmäßig verläuft.

Weiter geht’s mit der eigentlichen Lasagne….

Parmesan darf nicht fehlen

Heizen Sie Ihren Backofen auf etwa 180 Grad vor. Parallel wird nun die Lasagne in einer Auflaufform von mindestens 5cm Höhe geschichtet. Bestreichen Sie zuerst die Backform mit etwas Béchamelsoße. Die Béchamelsoße kann auch gerne noch mit ein bisschen Crème fraîche verfeinert werden. Legen sie anschließend eine Schicht Lasagneblätter nebeneinander darauf, bis der Boden bedeckt ist. Die Teigblätter sollten sich wenn möglich nicht überschneiden und nebeneinader und nicht übereinader gelegt werden. Dann geben Sie wieder auf die Teigblätter ein Schicht Béchamelsoße und anschließend 1cm von der vorbereiteten Bolognese Soße. Auf jede dieser Schichten kommen ein jeweils ein bisschen Pfeffer und Salz sowie etwas Parmesan. Wiederholen Sie diesen Schichtprozess ein zweites und ein drittes Mal, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Ganz oben sollte noch eine letzte Teigschicht Platz finden, auf die zum Schluss noch gehobelter Parmesan und einige Butterflocken gestreut werden, um die Oberfläche möglichst feucht und saftig zu halten. Das Ganze muss etwa 45-50 Minuten im Ofen gebacken werden. Am besten noch eine Alufolie darüber, damit die Oberfläche nicht zu hart wird.

Aus dem Ofen herausnehmen, etwas abkühlen lassen

– Buon appetito!