Welchen Mörser für den täglichen Gebrauch?

Mörser haben eine Jahrhundert lange Tradition und wurden bereits im alten Ägypten verwendet. Der Mörser ist in der Regel ein robustes, glattes und rundes Gefäß aus hartem Material zum Zerkleinern, Zerstampfen und Zerstoßen von Zutaten wie Kräuter oder Pflanzenteilen.  Bei dem Vorgang werden die pflanzlichen Speicherorgane für das ätherische Öl zerstört und extrahiert.

Wozu oder warum genau braucht man einen Mörser ?

• Gewürze und Kräuter zerstoßen (z.B. Pfeffer zum mit Anbraten, Nelken, Knoblauch, Kümmel für den Krautsalat, etc.)
• Gewürzmischungen herstellen und „mörsern“ bzw. zerkleinern und mischen.
• Cremes und Pasten zum Kochen herstellen, wie z.B. Knoblauch, Thai Curry, Currys aller Art,  mediterrane Pestos u.ä….)
• Mit den großen Mörser kann man sich auch ein schnelles Müsli machen und mischen.
• Zum Mischen und Herstellen von  Cremes, Hautcremes und Pharmazeutika für Apotheken oder Heilpraktiker.
• Gemüse zerstampfen (weitgehend in Asien bekannt)
• Nüße knacken

Welche Materialien werden für Mörser verwendet und ist ideal?

Mörser

Es gibt Mörser aus den verschiedensten Materialien, wie Porzellan, Messing, Edelmetall, Ton, Marmor, Granit und Holz. Wichtig ist, dass sie eine dicke Gefäßwand haben, hart sind und dabei eine glatte Oberfläche haben. Die Form ist in der Regel rund um die mechanische Belastung optimal zu verteilen und um den Mischvorgang so einfach wie möglich zu gestalten .

Also welchen Mörser kaufen?

Mörser und Stößel aus Olivenholz

Jamie Oliver z.B. sieht man ganz gerne mit einen Granit oder Holzmörser. Granit ist unzerbrechlich und kann von Lebensmitteln kaum angegriffen werden. Wenn Holz, dann eignet sich ein Mörser aus Olivenholz am besten, da er sehr hart und feinporig ist und damit im Holzvergleich mit am besten abschneidet. Nebenbei spricht auch die Optik für Olivenholz.

Etwas Abrieb ist zwar immer möglich, allerdings gesundheitlich undbedenklich. Solche Mörser werden, bei guter Pflege,  dann auch ein Leben lang halten.

In der mediterranen Küche nehmen sie insbesondere bei der Herstellung von Pesto ein sehr wichtige Rolle im Küchenalltag ein.

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